koreanyori.com(co.kr) 6. 진미채볶음

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마른반찬편 6.진 미 채 볶 음

재료

진미 채 ▶100g

풋고추 ▶3개

붉은 고추 ▶2개

식용유 ▶약간

볶음양념

다진 마늘 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

청주 ▶1큰술

간장 ▶1/2큰술

물엿 ▶2큰술

생강 즙 ▶1작은술

미늘 채 ▶3쪽

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

       오징어채볶음은 특히 아이들이 좋아하는 마른반찬으로, 도시락반찬으로도 좋다. 멸치와 마찬가지로, 오징어 채 자체에도 간
          기가 있으므로 조리 전 맛을 보아 너무 짠 곳은 물에 씻어 건져서 쓰고, 간장도 조금만 넣도록 한다. 볶는 방법도 여러 가지
          가 있는데 엿 장을 팔팔 끓여서 볶기도 하고, 고추장양념을 끓이다가 오징어 채를 넣어 볶기도 하지만, 특히 고추기름을 내
          서 볶으면 빛깔도 곱고 매콤한 맛이 난다. 또 실처럼 아주 가는 오징어 채인 진미 채로는 설탕, 통 깨를 뿌려서 과자처럼 바
          삭하게 볶으면 고소한데, 어느 것이나 볶을 때는 센 불에서 볶으면 타기 쉬우므로 약한 불에서 양념에 버무리듯이 살짝 볶
          아 내도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 진미 채
         실같이 아주 가는 오징어 채(진미 채라고 함)를 시장에서
         구입하여 4~5cm 길이가 되게 가위로 자른다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어 실 채는 너무 길면 길이로 잘라 물을 약간 뿌린다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷하
          게 곱게 채 썬다.
      ▶ 분량대로 볶음양념을 만들어 골고루 젓는다.
      ▶ 오징어 실 채와 고추 채를 한데 담고 볶음양념으로 고루
          버무린다.
      ▶ 팬에 식용유를 얇게 두른 다음 양념과 버무린 오징어채를
          를 넣고 엉겨 붙지 않도록 나무 젓가락으로 흐트러뜨리면
          서 타지 않게 볶는다.
      ▶ 지나치게 볶지 않도록 주의하고, 과자처럼 바삭바삭 고
          소하게 볶는다.
      ▶ 잘 볶아진 진미 채 볶음을 접시에 담아 상에 낸다.

                                ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 진미채 볶음은 볶기 전에 물을 약간 뿌려 촉촉하게 한 다
          음 양념장에 버무릴 때 마요네즈를 약간 넣으면 시간이
          지나도 딱딱해지지 않고 부드럽다. 또 양념장은 각각의
          재료를 따로따로 넣어 버무리기보다 먼저 양념장을 만든
          다음 진미채에 넣고 한번에 고루 버무린다.


오 징 어 오징어의 단백질은 육류나 생선에 뒤지지 않는다. 단지 강 한 산성식품이므로 알카리성인 채소를 곁드려 먹는 것이 좋다. 오징어는 위산과다, 소화불량, 또는 위궤양, 십이지 장 궤양이 있는 사람은 삼가는 것이 좋다.

진 미 채 볶 음


고추 썰기	볶음양념으로 버무리기

팬에 볶기